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岐山臊子面的做法【步骤图】

2018-08-01 21:25编辑:buy8886.com人气:


今天我做这个只放了二荆条,主要是取颜色和香气,至于辣气我倒觉得比较适合我,吃不了太辣的,其实光用二荆条只是颜色红亮,香气十足,但是辣味很小,所以不必看着红油就害怕,大部分时候是没那么辣的,好了,香辣解决了,还有一个重要的就是酸气,醋是要多放的,放少了没味道,一定要放够,,而且最好在放水之前在油里爆一下,这样酸香气才足,才能出来酸辣平分的味道。

用料

岐山臊子面的做法

原料:高筋面粉500克、水250克

臊子配料:土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个

调料:碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克

1.准备材料

岐山臊子面KE.jpg

2.五花肉切小西片,比指甲盖大一点就可以了,胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用

岐山臊子面ny.jpg

3.豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄,捞出切成丁,鸡蛋打散,烙成蛋皮,在将蛋皮切成小块,蒜苔斜切小丁,葱姜切细末备用

4.热锅放植物油,油量要大一些,是普通炒菜的五六倍左右,中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟,然后放辣椒粉中小火煸炒

岐山臊子面Mk.jpg

5.煸炒约半分钟出红油,接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气,开大火,下酱油和黄酒爆香,接着下醋烧开

岐山臊子面Hp.jpg

6.醋味烧出来后倒热水,热水要多一些,因为这是汤多面少的品种,烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐,开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧

岐山臊子面IF.jpg

7.烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了,臊子卤就做好了

8.做面条:把碱和少许盐放碗中,用凉水调匀后和面至光滑,然后用湿布盖上饧三个小时左右最好,这样出来的面比较有韧性,手工擀成面条或机器压面条,放入开水中煮熟,捞出沥干水分,加上臊子卤拌均即可

岐山臊子面sp.jpg

岐山臊子面pL.jpg

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岐山臊子面的做法【步骤图】

katty197

[随意吐槽]需要总结的不足是:多放水

岐山臊子面的做法【步骤图】

2016-10-27 00:34:45来自 美食杰Android客户端 0

岐山臊子面的做法【步骤图】

拿的起、

[随意吐槽]素臊子应该是五种(红萝卜、鸡蛋、木耳、豆腐、小葱)有寓意的,这是最正宗的岐山臊子面,舌尖上的中国有播出。不过楼主做的也是不错,自己吃,很多时候不一定非要按照那些,可以自己变换,味道好就行!赞一个

2016-09-17 16:27:09来自 美食杰Android客户端 1

岐山臊子面的做法【步骤图】

ZXXQFGMQ

[随意吐槽]就这还好意思发网上

2016-09-17 11:03:52来自 美食杰Android客户端 0

(来源:网络整理)

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